Os Queijos

HÁ VÁRIAS DÉCADAS QUE A MANTEIGARIA SILVA SE ESPECIALIZA NOS LACTICÍNIOS, TRABALHANDO COM OS MELHORES FORNECEDORES DE NORTE A SUL DO PAÍS, INCLUINDO AS ILHAS. Aqui, encontra uma vasta selecção de queijos secos, amanteigados, curados e frescos – uma amostra muito completa do que melhor fazem os nossos mestres queijeiros.

No caso do queijo da Serra da Estrela – queijo de ovelha DOP –, a Manteigaria Silva faz cura própria. O processo é todo manual, o que implica virar diariamente centenas de queijos individuais que repousam em prateleiras de madeira. A Manteigaria Silva só trabalha com os melhores produtores, seleccionado anualmente 4 a 5 toneladas de queijos, quando estes estão no pico do seu sabor: no Inverno. Este processo permite à Manteigaria Silva controlar as condições e garantir a melhor qualidade e a mais constante durante todo o ano. Produzir um bom lote de queijos é como produzir um bom lote de vinhos: é necessário muito saber para conseguir o melhor sabor. 

Ao famoso queijo Serra da Estrela da Manteigaria Silva, feito unicamente com leite de ovelha da raça Bordaleira certificada e vendido com diversos tempos de cura, juntam-se outras variedades, como o queijo caprino de Odemira vintage (um exclusivo Manteigaria Silva, em Lisboa), o queijo de Azeitão, o queijo da ilha de S. Jorge, também com várias curas ao dispor, o queijo de Nisa, o queijo de cabra serrana, o queijo Terrincho (DOP) de Trás-os-Montes, o queijo Idanha-a-Nova, entre muitos outros.

“O queijo deve ser conservado no frio enquanto não é consumido. Porém, para ser degustado da melhor forma, o queijo deve ser saboreado à temperatura ambiente. Experimente acompanhar os queijos mais adocicados com presunto em fatias finas e os queijos mais picantes com frutas desidratadas, pois o contraste fará os sabores e as texturas sobressaírem. (O pão, o vinho e a boa companhia também não se dispensam.)”

Os Vinhos e as Bebidas Espirituosas

Numa mercearia fina não poderiam faltar os melhores vinhos e licores. Se na década de 1980 se vendia sobretudo vinho verde e vinho do Porto, hoje o leque alargou-se e a garrafeira da Manteigaria Silva inclui os melhores Portos e Madeiras, a ginja tão emblemática do Rossio lisboeta, licores variados e uma selecção de vinhos tintos, brancos e rosés, tão procurados por portugueses e estrangeiros.

Em 2014, em parceria com o eminente enólogo Dirk Niepoort, a Manteigaria Silva desenvolveu uma gama de vinhos de lote em nome próprio: tinto e branco com 12 meses de barrica e uma edição de Reserva, com 18 meses de barrica. Estes vinhos do Douro, exclusivamente à venda nas lojas da Manteigaria Silva, são ideais para degustar os queijos e presuntos da casa, ou, à mesa, uma boa posta de bacalhau.

Vinhos suaves e quentes – bem característicos das uvas cultivadas nos socalcos da região vinícola do Vale do Douro –, as suas garrafas têm uma particularidade: o rótulo funciona como ardósia, sendo possível escrever nele, o que o torna um presente muito original.

Os Enchidos

Além do já famoso presunto, a Manteigaria Silva tem também uma vasta oferta de enchidos e carnes frias, tais como copita, paiolas, paios, painhos, alheiras, morcelas, mouras, chouriços, linguiças e salpicões.

Estas especialidades não podem faltar numa mesa portuguesa. Oriundas de vários pontos do país, elas traçam o retrato de um território com grande diversidade de paisagens e séculos de tradição gastronómica. Cada enchido tem a sua história, o seu uso e o seu sabor. Transversal a todos os produtos, como sempre, é a qualidade.

“Para evitar que a farinheira se rasgue durante a confecção, passe-a previamente por água morna, para amaciar um pouco, e espalme o seu conteúdo até preencher os espaços ocos nas pontas. Em seguida, cozinhe normalmente. Verá que não falha.”