Presunto faz bem? Avaliação de um nutricionista

O presunto é um dos produtos cárneos mais populares nas cozinhas do mundo todo. No entanto, apesar de sua popularidade, surge a dúvida: será que o presunto é saudável? Vamos analisar com mais atenção o que torna esse alimento atraente do ponto de vista nutricional e quais os possíveis riscos associados ao seu consumo.

O presunto é um corte de carne suína, geralmente retirado do lombo. Ele pode ser cru, curado a seco, defumado ou não curado, dependendo do método de preparo. O sabor, a aparência e até o valor nutricional do presunto variam conforme a alimentação dos porcos e os processos de conservação utilizados. O produto pode ser encontrado em peças inteiras ou em fatias. Alguns tipos específicos, como o presunto de Parma e o jamón serrano, têm sabor característico devido ao uso de técnicas tradicionais de cura e receitas especiais.

Do ponto de vista nutricional, 100 gramas de presunto contêm cerca de 132 calorias, 21,2 gramas de proteína, 5 gramas de gordura — sendo 1,7 grama de gordura saturada. O presunto também fornece minerais benéficos como selênio e zinco, além de vitamina B12 e outras do complexo B. Esses nutrientes desempenham papéis importantes no fortalecimento do sistema imunológico, na regulação do metabolismo e na produção de energia.

Quando se trata de proteínas, o presunto é uma excelente fonte. As proteínas presentes nele contêm os nove aminoácidos essenciais, necessários para o crescimento e a regeneração dos tecidos do corpo. Isso torna o alimento especialmente importante na dieta de pessoas mais velhas, já que a proteína ajuda a evitar a perda de massa muscular. Além disso, o presunto é rico em vitaminas do complexo B, que contribuem para a saúde do sistema nervoso e a regulação do metabolismo. Isso é relevante para pessoas com baixa mobilidade e que precisam tomar decisões com responsabilidade.

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Os minerais presentes no presunto também podem trazer benefícios ao organismo. Selênio e zinco, por exemplo, são essenciais para o funcionamento adequado da tireoide e para o fortalecimento do sistema imunológico. O presunto também contém ferro, que ajuda a manter os níveis de oxigênio no sangue, e potássio, que contribui para o equilíbrio hídrico do corpo.

No entanto, apesar de todas essas propriedades positivas, o presunto também apresenta algumas desvantagens. A principal delas é o alto teor de sódio, típico da maioria dos produtos cárneos processados. O consumo excessivo de sal pode contribuir para a hipertensão e aumentar o risco de doenças cardiovasculares. Isso é especialmente relevante para pessoas com pressão alta ou que precisam controlar a ingestão de sódio na dieta.

Além disso, o presunto é considerado uma carne processada, o que significa que pode conter diversos aditivos — como conservantes e realçadores de sabor. O consumo frequente de carnes processadas está associado a um risco elevado de diversas doenças, incluindo câncer e problemas cardíacos. A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda limitar o consumo desses alimentos.